マヨピカタ

2009'03.06

レシピ板　☆とり　ささみ　レシピ教えてください☆

38 名前: 困った時の名無しさん Mail: 投稿日: 02/05/15 14:59
ささみで「マヨピカタ」冷めても美味しいからお弁当のおかずにも。

1.一口大に切り、塩こしょうする。
2.玉子にマヨネーズ（大さじ３くらい）入れ、よく混ぜる。
3.１を２にくぐらせ、サラダ油をしいたフライパンで焼く。(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

やってみた。

【変更部分】
ササミが無かったから胸肉を薄切りにして使った。

【感想】
味がハッキリしなかったから仕上がりに黒胡椒ひいたら(ﾟдﾟ)ｳﾏｰになった。
マヨで下味をつけるか、最初の塩コショウをきつめにした方がいいのかも。
確かにお弁当にも向く予感。


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手羽先の名古屋風から揚げ

2008'06.11

レシピ板　【名古屋】手羽先のから揚げ【名物】

123 名前: 困った時の名無しさん  Mail: sage 投稿日: 2008/05/05(月) 19:16:37
◆手羽先の名古屋風から揚げ（はなまるマーケット）

＜材料：4人分＞
鶏手羽先・・・12本
塩・・・小1強
ニンニク・・・1片
黒粗挽きコショウ・・・小1
いりごま白、黒・・・適量
揚げ油・・・適量
レモン、パセリ・・・適宜

＜作り方＞
1）スペアリブ状にした手羽先に塩とおろしニンニクをもみこむ。
2）粗挽き黒コショウをまんべんなくつけて10分程度おく。
3）160〜170度の中温の油で揚げる。
4）3〜4分くらいで時々かえして、全体に焼き色がついたら取り出す。
5）仕上げに黒ゴマ1に対して、白ゴマ2の割合で混ぜたものを手羽先にまぶせば完成

やってみた。
【変更部分】
ゴマは白ゴマしか無かったし、別に(ﾟ⊿ﾟ)ｲﾗﾈと思ったため省略。
黒粗挽きコショウの量を増やした。
チリペッパーを振って辛くしてみた。
レシピを見た限りでは衣はつけないみたいだけど、何となく小麦粉をつけてみた。

【感想】
スパイシーで(ﾟдﾟ)ｳﾏ−
どうせ辛くするのであれば、下味の段階で豆板醤を入れたりすれば良かったかも。

鶏むねのバターソテー（むね肉）

2007'10.23

料理板　鶏胸肉・鶏むね肉・鶏ムネ肉の料理 5

658 名前: ぱくぱく名無しさん ? Mail: sage 投稿日: 2007/10/21(日) 20:58:19 ID: gtXp4RhV0
さっき鮭のムニエルとまったく同じ調理法で、鶏むねのバターソテー作った。
焼き方は>>９を参考にアレンジ。

○鶏むね肉のバターソテー

鶏むね肉　塩　コショウ　小麦粉　バター　レモン汁　を用意。

解凍肉やチルド室から出した肉は冷たくて火が通りづらいので、なるべく常温に近い温度に戻す。
（冷たいまま調理すると中が生の仕上がりになりやすいです。塩コショウの後でもいいので常温に戻す時間を作ってください）

むね肉の厚いところがあれば開いたり縦に切り目を入れるなどして、火通りが均一になるよう工夫する。

ふきんやキッチンペーパーなどでむね肉の水気をよく拭き取る。

両面に塩コショウをして、なじんだら小麦粉をふり、軽くはたく。

フライパンにバターを溶かし、中火で皮のついてる方から焼く。
きつね色になったら裏返して反対側も焼く。
※両面を合計４分程度焼いたら肉を取り出しキッチンペーパーや網の上で５〜６分休ませる。

フライパンの油を拭き、バターかサラダ油を熱し今度は強火で皮→裏の順で１分３０秒ほど焼いて出来上がり。

バターをのせたり、レモンをかけたりして食べる。　最後裏側を焼いてるときに表にチーズをのせて溶かしてもおいしい。

なげぇなおい(´Д`)
手順が多いと作る気力が損なわれるんで
自分なりに省略したりまとめてみた。

作り方まとめ
常温に戻した鶏ムネ肉を薄くスライスして水気を取る。
塩コショウ+小麦粉をまぶしてバターで焼く。
裏表焼いて火が通ったらとろけるチーズを乗せてトロトロにする。

工夫した部分
クレイジーソルトがあったんで使った。
皮は鶏皮チャーハンに使いたいんで取っておいた。

感想
胸肉にチーズがめちゃめちゃ(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ!
ご飯がすすむ。
レモン汁もかけようと思ってたのに忘れた＼(^o^)／



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鶏天丼（むね肉）

2007'10.09

料理板　鶏胸肉・鶏むね肉・鶏ムネ肉の料理 4

181 名前: ぱくぱく名無しさん ? Mail: sage 投稿日: 2007/06/17(日) 00:14:14 ID: aEfNiuvE0
鶏天初めて作った。

タレは、みりん・醤油・めんつゆ・砂糖をちょっと煮詰めて
大根おろしと葱たっぷり乗せて、丼にしてｳﾏｰだった
これはモモとかより皮なし胸肉が合うんだろうな。

工夫した部分
タレにタマネギと椎茸をスライスして焼いたやつを入れた。
一味も振った。

感想
柔らか胸肉(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
普通に天丼するみたいに野菜も揚げると更に(ﾟдﾟ)ｳﾏｰだと思う。


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手羽先の唐揚げ（手羽先）

2007'09.28

レシピ板　【名古屋】手羽先のから揚げ【名物】

6 名前: 困った時の名無しさん Mail: 投稿日: 2006/04/21(金) 09:57:15
マジで旨い、手羽先の唐揚げレシピ
（手羽先約１ｋｇ分）

材料
１．みりん６００ｃｃ
２．醤油３００ｃｃ
３．酒１００ｃｃ
４．ザラメ３００ｃｃ
５．塩大さじ１杯
６．生姜スライス４切れ
７．にんにくおろし、２個分
８．にんにくスライス２個分

■タレの作り方
１．鍋に１〜５を入れ火にかける。
２．煮立つ直前に６〜８を鍋に入れる。
３．鍋から噴出さない様に気を付けて１５分位煮詰めて、火を消す。

7 名前: 困った時の名無しさん Mail: 投稿日: 2006/04/21(金) 09:57:34
■手羽先の揚げ方
１．油の温度は１６０度、８割程度に揚げ、キッチンペーパーを敷いた皿に取り上げます。
　　※この状態で５分以上置く。(余熱で蒸す)

２．次は１８０度の高温で揚げます。(二度上げ)
　　※しっかり揚げる事で、かりかりジューシーになります。
　　　しかし揚げ過ぎるとかりかりぼりぼりになりますので適度に揚げて下さい。
　　　時間が短いとフライドチキンになってしまいます。

■タレにからませる。
　事前に用意：ボールなどにタレを入れておく。
　　　　　　　(量は手羽１０本＝２００ＣＣ程度)
１．フライヤーから取り上げた手羽先をボールに直接いれる。
２．お箸等でかき混ぜながらタレに馴染ませる。
　　（トングが便利）
　　※フライヤーから直接ボールに入れること。
３．タレに馴染んだら、キッチンペーパーを敷いた皿の上に取り出す。

■仕上げ処理。
１．両面に塩を振る（必ず最初に）
２．両面に味の素を振る(好き嫌いで)
３．両面にコショウを振る（加減は自由に）
４．両面にゴマを振る。

■食べる

なげえええええ(´Д`)
…ので、色々自己流にアレンジ（と省略）してみた。

みりん大さじ6、醤油大さじ3、酒大さじ1、ザラメ大さじ1、塩少々、
おろしショウガ、おろしニンニクをフライパンに入れて煮詰めておく。
（いい感じになったら火を消す）

小麦粉と片栗粉を半々で混ぜた粉を手羽先にまぶして揚げる。

上がった手羽先をフライパンに入れて、中のタレで絡める。最後にコショウ挽く。


感想
ジューシー(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
タレは砂糖をかなり減らしてみたけどまだ甘かった。
最後にコショウじゃなく一味をかけてもいいと思う。

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